Algemene samenstelling: 7 á 28% proteïnen (eiwitten) en 3 á 20% vetten, met hoofdzakelijk onverzadigde vetzuren, 20 aminozuren( verhoudingsgewijs zitten er in stuifmeel veel meer van de volgende aminozuren dan bijvoorbeeld in vlees, eieren of kaas: cystine, histidine, arginine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylanaline, threonine, tryptophaan, valine en glutaminezuur). Verder ± 40% koolhydraten, vitaminen, bacteriostatische stoffen de mineralen en sporenelementen( ijzer, koper, kalium, natrium, rnagnesium, calcium, zink en silicium ).
Vitaminen: pro-vitamine A ; thiamine (B1); riboflavine (B2); Pantoteenzuur, het bevordert de groei, verzorgt de huid, versterkt de zenuwen, maakt het ademhalen krachtiger, regelt de spijsvertering, verbetert het bloed; Nicotinamide (B3), (is de bekende pellagra beschermende stof), tegen evenwichtstoornissen, is van belang voor de huid, de spijsvertering en de zenuwen; B6 (pyridoxine) bevordert de groei en bestrijdt bloedarmoede; ascorbinezuur (vitamine C); foliumzuur (B9); belangrijk voor de vernieuwing van bloedcellen; tocopherol (vitamine E), bevordert de vruchtbaarheid en voortplanting, het werkzaam bij sperma en eiproductie; biotine (B8), bevordert de groei en is werkzaam tegen huidontstekingen; rutine versterkt de capillaire bloedvaten zodat er geen ongewenste inwendige bloedingen plaatsvinden. Rutine versterkt ook de hartspier.
Ten slotte bevat stuifmeel antibiotische stoffen. Dat is gebleken uit Franse onderzoekingen van Chauvin en Lenormand. Caillas beveelt bij moeilijkheden van de spijsvertering een stuifmeelkuur aan. Stuifmeel heeft een heilzame invloed op bacteriën en enzymen in het maag/darm kanaal, dus op de darmflora. Stuifmeel regelt de darmwerking.
De volgende resultaten worden in de literatuur aan pollen toegeschreven: